Nationale Enquête Arbeidsomstandigheden: werk in de keuken het gevaarlijkste

Niet bouwvakkers of politieagenten, maar koks komen het vaakst in gevaar tijdens hun werk. 

Er zijn messen, er is vuur en met een beetje pech een gladde vloer om over uit te glijden. En dat maakt dat niet bommen ontmantelen of boeven achtervolgen maar koken in een restaurant het gevaarlijkste beroep is dat er in ons land bestaat.

Dat blijkt tenminste uit de Nationale Enquête Arbeidsomstandigheden (NEA), van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) en onderzoeksorganisatie TNO. Een grote vragenlijst die aan het einde van ieder jaar naar een representatieve groep werknemers uit alle sectoren wordt gestuurd.

“Zij krijgen een tiental gevaarlijke situaties voorgelegd en moeten dan aangeven of en hoe vaak ze daarin terechtkomen op hun werk”, legt socioloog Tanja Traag van het CBS uit. Denk bijvoorbeeld aan de kans op verstikking, beknelling, je ergens aan snijden, vallen of uitglijden.

En de afgelopen drie jaar blijkt professioneel koken het meest gevaarlijk. Zes op de tien koks had de afgelopen jaren vaak of altijd te maken met gevaarlijke situaties. In de keuken is vooral de kans op snij- en brandwonden en uitglijden groot.

Ook de hoge werkdruk is van invloed. “Koks staan hoog in de lijst van beroepen die veel werkdruk ervaren. Hun klanten willen zo snel mogelijk - het liefst nog gisteren - geserveerd worden. Dat maakt het werk hectisch, en dat zal zeker meespelen in het gevaar", zegt Traag.